場66烤鴨熟食鋪
地址: 700台南市中西區民權路三段66號
電話: 06 222 0718
營業時間：
星期一 休息
星期二 08:30–16:00
星期三 08:30–16:00
星期四 08:30–16:00
星期五 08:30–16:00
星期六 08:30–16:00
星期日 08:30–16:00
粉絲頁；https://www.facebook.com/market66.Tainan
市場裡的熟食鋪常常有高手隱身其中。面對來往往往為家庭飲食把關的的婆婆媽媽，沒有扎實的功夫還真不能滿足他們挑剔的味蕾。今天要去少的場66烤鴨熟食鋪位於百年歷史的老市場-台南廚房水仙宮市場。這裡食材豐富提供著台南許多餐廳的原物料，是行家必逛的市場。此外市場裡飲食名店林立，自信不夠還真不敢駐軍於此。場66烤鴨熟食鋪的食物我認為跟老店們放在一起也毫不遜色，是相當有競爭力的。
場66烤鴨熟食鋪的位置在民權路三段66號，Google Maps會找不太到。其實他就在64號旁邊巷子轉進去,就在水仙宮旁，從民權路上轉進去就可以了。場66烤鴨熟食鋪是店主蔡姐與表弟豪哥一起經營著。主廚豪哥出身五星級飯店的粵廚。店裡主打的烤鴨、叉燒、油雞等港式燒臘料理自然不在話下。但是要撐得起熟食鋪這個名字當然沒這麼容易，這裡當然還有許多豐富的主菜，港式柱侯紅燒牛肉煲、匈牙利燉牛肉、紹興醉雞腿卷。也有舒肥鴨胸沙拉、舒肥雞胸沙拉。小菜部分有黃金泡菜也都相當不一樣。今天用餐的地點是在場66烤鴨熟食鋪2樓，從窗戶望出去可以看到水仙宮屋頂的廟宇剪黏的美。這是平常不會看到的角度，頗有尋幽的空間感。餐桌椅也都搭配得很好，還有這裡的餐具格外用心，更增添了飲食的樂趣。
首先品嘗的當然是掛在店鋪名上的烤鴨，從外觀上金黃豐潤,彰顯了火候控制得恰到好處。吃起來牙齒一用力就可以感受到受迫從肉裡面流出的鮮美肉汁。
皮的部分一點也不乾柴，可以讓人感受到鴨皮的美味又沒有過多殘留的脂肪。跟著肉同時入口能夠感受烤鴨的香氣。搭配的沾醬是來自香港的梅醬，甜酸甜酸的味道配對豐滿脂香的烤鴨真是絕配。
接著享用黃金泡菜暫緩一下剛剛的飽滿味覺。這裡的黃金泡菜腐乳味道沒有壓那麼重，屬於清淡行口味。裡面應該有加入些許日系高級胡麻提點香氣。
叉燒與蜜汁烤雞腿。叉燒的肉是取材自水仙宮市場裡面的本地溫體豬肉舖，好的材料就決定了成功的一半要素。我很難理解為什麼有的店家叉燒吃起來竟然像在嚼蠟，在場66你完全不需要擔心。整個肉片開來還是有浸潤在蜜汁中的濕度，甘而不膩。油雞，這裡的特色很一致，就是食物的保水度特好。溫度與時間達到良好的平衡才能烹飪出這樣的美味。
港式柱侯紅燒牛肉煲。柱侯醬的味道煨入了食材內部，你看那軟爛的紅白蘿蔔就知道有多透。牛肋條透過爐火也改變的食物的型態，轉變成柔軟的口感，油花均勻，香軟可口。調味上恰到好處又有層次。
既然豪哥主廚的出身來自粵廚，我一想到香港啦粵菜啦，就想到叉燒包。所以怎麼能不提一下叉燒包，這個開口就是叉燒包的標準模型。裡面的內餡醬香十足,肉塊立體滿足，
奶黃/芝麻流沙包。麵皮發的很漂亮，光是外觀就賞心悅目。奶黃包裡面的奶香與鹹味比例適中不會有突兀的味道。芝麻流沙包非常的香濃，而且甜度不會太過，適合現代人的味道。
紹興醉雞腿卷。沒有過度的酒氣，並且加入紅棗增加甘甜味。肉質特性不會因為醃泡的過程失去口感。如果吃過一般的雞腿卷就會感受到這裡做工的細緻。
匈牙利燉牛肉。甜椒粉的氣味有煮進去肉跟蔬菜裡面，加上優格增添滑順感。一旁的長棍切片是店家的貼心。肉的份量也很充足，誠意滿滿。
準備外帶回家的舒肥鴨胸/雞胸沙拉。肉的原料品質很好，舒肥的參數也很漂亮，肉變的柔軟多汁。搭配的蔬菜更是滿滿的驚喜，西餐會拿來擺盤的紅卷、綠卷、櫻桃蘿蔔都出現在餐盒裡面，加上美生菜、番茄、紫高麗菜等。很豐富又均衡。
賣食物的店家真的是非常的多，但是用心的店家你一吃就能夠感受到對於食物的熱情和對客人的重視。場66烤鴨熟食鋪，推薦給你。
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